?

Log in

[sticky post] Здравствуй!

Ведение блога приостановлено. Персональный блог располагается по адресу idea-generat.org.


Так как я люблю готовить, в этом блоге я буду делиться с вами своим кулинарным опытом :) Это второстепенный блог, основная моя площадка - onlyblog, поэтому гарантировать какую-либо регулярность и периодичность здесь я не могу.

Подписывайтесь, будет интересно ;)
[Об авторе]
Меня зовут Алексей, в настоящее время я являюсь сотрудником ОАО "РЖД", работаю "в поле" и мастерской по "железкам". Живу в городе-герое Тула, плотно сижу на твиттере, обажаю участвовать в различных местных и не очень мероприятиях для блогеров и прессы. ЖЖ завел в начале августа 2012 года после встречи блогеров на Волге, в которой принимал участие великий и ужасный freedom; до этого вел стэнд-элон блог. В свободное время удаленно сотрудничаю с немецкой студией разработки мобильных игр Fishlabs Entertainment GmbH, кстати, в самом начале общения на форуме компании в далеком 2008 году и был придуман этот ник - idea_generator - так как мне было что предложить по доработке одной из их игр. Мое сотрудничество заключается в локализации, тестировании и тех.поддержке. Есть у меня и сайтик, созданный для русскоязычного фан-сообщества компании.

Материалы данного блога опубликованы на условиях лицензии Creative Commons. Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть получены после согласования с автором.
Лицензия Creative Commons

Завтрак аристократа

Если совместить овощи, взятые из этого рецепта и яйца "пашот", то получится очень и очень недурственный завтрак! Рекомендую ;)



Яйца "пашот" или яйца "в мешочек", сваренные без скорлупы, это достаточно простая вещь, хотя и требующая некоторой сноровки. Возьмите небольшую кастрюльку и доведите воду до кипения и убавьте огонь, чтобы она продолжала едва-едва булькать. Добавьте щипотку соли. Возьмите такие свежие яйца, какие только можете достать (в идеале – деревенские). Ложкой раскрутите воду в кастрюле, не обязательно до умопомрачительной скорости, но и остановится она не должна в течение полу минуты. Затем просто разбейте в воду яйца уверенным быстрым движением. СРАЗУ выключите огонь под кастрюлей – яйца приготовятся в остывающем кипятке. Подождите, пока белок побелеет и оформится. Можно вынимать, шумовкой. Для лучших результатов трогайте пальцем и ждите до той консистенции, которая вам больше нравится.

Паста с овощами

_DSC3279
Намедни решил сфотографировать процесс приготовления одного блюда, которое оказалось очень вкусным и при этом простым и достаточно быстрым. Так же первый блин выявил некоторые моменты, которые лучше подправить, чтобы получалось еще удачнее. Обо всем этом читайте ниже.

Read more...Collapse )
В этом посте я не хочу затрагивать этическую и тем более диетическую стороны питания фаст-фудом – сам я им не "питаюсь", но вот не признать вкусность некоторых продуктов McDonnald's, Burger King и прочих просто не могу. Это не значит, что стоит питаться в этих заведениях пять раз в сутки, но и как огня бояться быстрых столовых тоже не нужно. Но речь не об этом.

Последний съеденный Big Tasty натолкнул в очередной раз на мысль, что этот (практически единственный товар в McDonnald's, который мне действительно нравится) бургер притягивает в первую очередь своим необычайно вкусным соусом. Вот бы делать такой соус дома! А это мысль... И вот тут начинаются настоящие приключения.

Оговорюсь сразу, сделать тот же соус, который кладут в ваш бургер, просто невозможно и причин тому несколько. Во-первых, это и охраняемая коммерческая тайна, и промышленное производство (достать какой-нибудь мальтодекстрин у вас наверняка просто не получится), и наличие консервантов, и т.п. (Замечу, что сырный соус Heinz, который можно взять в McDonnald's в небольшой емкости, например, к картошке фри, я в магазине находил в обычной крупной упаковке – отличная штука в доме и на кухне оказалась много где к месту, правда и закончилась очень быстро...)

Но вот сделать нечто похожее настолько, чтобы нельзя было отличить нашими не слишком тренированными вкусовыми рецепторами, вполне под силу. Ведь создавая свой соус, технологи-пищевики в первую очередь ориентируются на вкусы известных людям ингредиентов, так как в противном случае выйдет настолько инопланетная отрава, что еще не факт, понравится ли она конечному потребителю или нет. Однажды (в 1968-1969гг.) рецепт соуса был раскрыт одним из бывших сотрудников, после чего рецептура была изменена и теперь остается уповать на надмозги всемирной паутины и коллективную мудрость. А больше ничего и не остается. Разумеется, что ближайший похожий (по отзывам) рецепт соуса родом из Америки, родины McDonnald's. И вот тут возникает проблема – почти половина его ингридиентов просто недоступны жителям других стран (кроме США, ну и разве что кроме Канады). По этому я решил покопаться в сети, найти рецепты этих ингридиентов или их ближайших заменителей и все-таки воплотить классический Big Tasty на своей кухне. Переводы будут в этом посте, а вот опыты и, надеюсь, последующие вопли "It's ALIVE!" будут когда-нибудь потом. Также меня не покидает подлая мыслишка просто заказать с ebay, например, по несколько бутылочек входящих в состав соусов, правда с учетом доставки они будут стоить раз в 10 дороже, чем их собратья на полках наших супермаркетов :) Ну да ладно, поживем – увидим!

Big-TastyСоус Big Tasty:
1/4 стакана Miracle Whip
1/4 стакана майонеза
2 столовых ложки салатной заправки Wishbone Deluxe French (оранжевая)
1/2 столовой ложки Heinz sweet relish
2 чайных ложки Vlasic dill pickle relish (подойдет и Heinz dill relish)
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка луковых хлопьев (сушеный лук)
1 чайная ложка белого винного уксуса
1 чайная ложка кетчупа
1/8 чайной ложки соли

Тщательно смешать ингредиенты в небольшой емкости.
Консистенция должна быть однородная!
Прогреть в микроволновой печи в течение 25 секунд и снова тщательно перемешать.
Накрыть и поставить в холодильник минимум на 1 час (чтобы все вкусы перемешались).
В итоге получается примерно стакан готового соуса, которого хватит на 8 бургеров.

Пойдем по порядку. Miracle Whip – "Белая салатная приправа, выпускаемая фирмой Kraft Foods, продается на территории США и Канады. В рецептах часто выступает альтернативой майонезу, хотя она слаще на вкус и в ее составе присутствуют дополнительные ингредиенты." Выдержка из Википедии. Наверняка можно было бы приготовить, модифицировав рецепт домашнего майонеза, но лучше все же обратиться к уже опубликованным рецептам:

miracle-whip-30-ozKRAFT Miracle Whip:
2 яичных желтка
1/2 чайной ложки соли
2 столовых ложки сахарной пудры
1 столовая ложка лемонного сока
1 1/2 стакана растительного масла
1 1/2 столовых ложки муки или 1 1/2 столовых ложки кукурузного крахмала
1 чайная ложка горчичного порошка
1/2 стакана кипятка
соль

При помощи блендера или миксера взбейте желтки, соль, сахар и столовую ложку лимонного сока.
Медленно влейте стакан растительного масла, тщательно перемешивая.
Оставшиеся 1/2 стакана масла влейте быстрее, тщательно перемешивая.
Смешайте муку, горчичный порошок, кипяток и винный уксус, доведите до однородной консистенции.
Влейте в небольшую соусницу и готовьте на плите до пастообразной консистенции.
Постепенно введите получившуюся смесь в приготовленный вначале майонез, тщательно перемешайте.
Охладить в холодильнике.

Дальше речь идет о французской салатной заправке:

0004100000650-500x500Заправка WISHBONE Deluxe French:
1/4 стакана и 2 столовых ложки сахара
2 столовых ложки тертого лука
3/4 чайных ложки соли
3/4 чайных ложки горчичного порошка
3/4 чайных ложки паприки
175 граммов соуса чили
1/2 стакана растительного масла для салатов

В посуде с герметичной крышкой смешайте винный уксус, сахар и лук.
Сделайте пасту из горчичного порошка, паприки и 2 столовых ложек соуса чили.
Добавьте остальной соус чили и тщательно перемешайте.
Влейте смесь с винным уксусом; добавьте масло и тщательно перемешайте.
Хранить в холодильнике.

Еще одним новым для уха российского обывателя ингредиентом соуса является Heinz sweet relish. По сути это некое подобие кабачкового рагу в форме соуса. Приготовить что-то похожее вовсе несложно:

OT461700SПриправа HEINZ sweet relish:
1/2 стакана яблочного уксуса
1/4 стакана сахара
2 чайных ложки зерновой горчицы
1/4 чайной ложки молотого красного перца
1/2 чайных ложки соли
450 граммов мелко рубленного цуккини

В соуснице смешайте постоянно помешивая доведите до кипения винный уксус, сахар зерновую горчицу, молотый красный перец и соль.
Всыпьте цуккини.
Убавьте огонь и прогрейте 10 минут, не давая жидкости закипеть, постоянно помешивая.
Переложите в герметичную тару.
Хранить в холодильнике.

Ну и последняя диковинка – это еще один соус-рагу, на этот раз огуречный:

Приправа VLASIC dill pickle relish:
5 крупных мелкорубленых огурцов
1/2 белой луковицы, мелко измельченной
3 столовых ложки каменной соли
4 стакана яблочного уксуса
1 стакан воды
1 столовая ложка сушеного укропа
1 столовая ложка горчичного порошка
2 чайной ложки кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки порошка имбиря
1 чайная ложка куркумы
2 столовых ложки сахара

Поместите рубленные огурцы и половину луковицы в дуршлак и перемешайте с каменной солью; дайте настояться 1-8 часов.
В соуснице смешайте винный уксус, воду, сушеный укроп, горчичный порошок, кукурузный крахмал, имбирь, куркуму и сахар. Постоянно помешивая на сильном огне, доведите до кипения.
Отожмите овощи и добавьте их в кипящую уксусную смесь.
Когда смесь вновь закипит, тщательно перемешайте и разложите в стериллизованые банки.
Закройте и подержите на паровой бане в течение 15 минут.

Сделав все эти ингридиенты и добавив остальные, вы получите соус, крайне похожий на специальный соус McDonnald's. Я, вероянто, когда-нибудь займусь этим и сам, но уж если вы меня опередите, делитесь достижениями ;)
Сегодня на завтрак было решено приготовить несладкие гренки. Понадобится для приготовления немного фантазии. Разумеется, хлеб, сливки и яйцо, а также все, что вы обычно используете при приготовлении мяса, гренки же у нас несладкие – у меня это были чеснок, имбирь, пармезан и зеленый табаско.
Поехали!..Collapse )
_DSC3108

Приятного аппетита!


Долго, очень долго я прицеливался на приготовление острой свинины и наконец осуществил задуманное. В первую очередь были просмотрены некоторые рецепты китайской и корейской кухонь, так как хотелось аутентичности, а подобное я готовил впервые. Сутью многих рецептов стал имбирный маринад.
Приготовление...Collapse )
Стало

Приятного аппетита!


Все мы знаем, что iPhone возник из проблемы того, что телефоны до 2007 года были не так удобны, как многим бы того хотелось. Но хотели ли люди что-то менять? Видели ли они проблемы тогда, когда не с чем было сравнивать? Скорее всего нет. Та же ситуация с определенной долей допущений сложилась в сфере продуктовой упаковки. Проще говоря, мы не замечаем за деревьями леса, но продуктовые упаковки чертовски неудобны! Это показал на наглядном примере вот этот паренек:



Так может все же стоит собрать команду дизайнеров и раз и на всегда поменять наши представления об упаковках? ;)
Сегодня суббота, а значит я снова все утро готовил, потом аккуратно раскладывал, потом прыгал вокруг тарелки с фотоаппаратом и наконец сидел в фоторедакторе. Но, надо признать, завтрак был отменным :) Итак, сегодня я готовил стейк из свинины под сыром и луковые колечки. Стейк готовился по обычному рецепту (намазать маслом, натереть травами, обжарить на сухой сковороде на сильном огне) с той лишь разницей, что перед подачей я сверху выложил пластинки мягкого сыра и подомил под крышкой, пока он не оплавился. А вот рецепт луковых колечек оказался весьма интересен, поделюсь.

[Луковые колечки]
Ингредиенты:

- Большая луковица
- Ст.л. растительного масла
- Ст.л. сметаны
- Одной яйцо
- 3,5 ст.л муки

Приготовление:

Луковицу порезать на кольца толщиной от 0,5 до 1 см по желанию, можно и полукольцами. Разделить поотдельности. В миску/стакан влить масло, сметану и яйцо, а затем помешивая всыпать муку. Должна получиться консистенция жидкого теста. Лучше и проще это делать блендером. После этого в сковороду наливается растительное масло так, чтобы оно скрывало колечки как минимум до половины, нагревается, а потом в него выкладывается лук в приготовленном кляре. Жарить до золотистой корочки.








Приятного аппетита!

Экспромт

Сегодня передо мной были поставлены задача приготовить ужин и кусок свинины. Что из этого получилось, читайте ниже :)

Ингредиенты: свинина, кефир, сушеные травы, дижонская (зерновая) горчица, перец, соль, сметана, крахмал, свежая зелень, пшеничные сухарики.

Свинятина - друг человека!

Сразу оговорюсь, это блюдо было приготовлено без рецепта, из головы по ходу дела. Однако, независимые эксперты (родители) утверждают, что вышло весьма вкусно.
ПроголодатьсяCollapse )